Li Mengyi receptjei: A holdsütemény

Ha belevágsz ebbe a receptbe, készülj fel egy kis türelemmel – de hidd el, a végeredmény minden percet megér! A klasszikus kínai holdsüteményhez néhány különlegesebb alapanyagra is szükség lesz, de kis utánajárással ma már Magyarországon is beszerezhetők. A holdsütemény Kína egyik legismertebb édessége, amit a Közép-őszi Fesztivál idején készítenek – ez a nap a családi összetartozásról és a szerencséről szól. Ilyenkor mindenki együtt nézi a teli holdat, esznek, nevetnek és persze holdsüteményt kóstolnak. A mai receptben a lótuszmagos töltelék az esti eget, a sós tojássárgája pedig a teli holdat jelképezi. Ez a klasszikus ízkombináció nemcsak gyönyörű, de isteni finom is – nekem ez a kedvencem!

Hozzávalók:

Adag: 6 főre

Tészta

               •             60 g aranyszirup

               •             1/4 tk lúgos víz

               •             24 g napraforgóolaj

               •             100 g tortaliszt

               •             1,5 ek tej

Töltelék

               •             85 g lótuszmag

               •             1/2 tk só

               •             60 g cukor (finomszemű)

               •             40 ml szőlőmagolaj

               •             8 db sózott főtt kacsatojás (opcionális, de autentikus)

1. A töltelék elkészítése

A lótuszmagokat előző este beáztatjuk, hogy jól megpuhuljanak. Másnap kettévágjuk őket, és eltávolítjuk a zöld belső részt, mert az keserű. Ezután egy fazékban annyi vízzel tesszük fel főni, hogy ellepje, majd forrás után alacsony lángon 2 órán át főzzük.

Ha megpuhult, átszedjük egy aprítógépbe, és annyi főzővizet adunk hozzá, hogy épp ellepje. Nagyon simára mixeljük, majd a pépet egy serpenyőbe öntjük. Közepes lángon, három részletben hozzáadjuk a szőlőmagolajat – mindig megvárjuk, hogy a pép felszívja az olajat, mielőtt újra öntünk hozzá.

Ezután belekeverjük a sót és a cukrot, és alacsony lángon tovább főzzük, amíg a massza besűrűsödik, és gyurmás állagú lesz. Ha kész, levesszük a tűzről, és teljesen kihűtjük.

2. A tészta elkészítése

Egy keverőtálban összekeverjük az aranyszirupot, a lúgos vizet és az olajat. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, majd összedolgozzuk, amíg egynemű tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük, hogy ellazuljon.

3. A holdsütemény összeállítása

Ha sikerült sózott kacsatojást beszerezned, a sárgáját használjuk – ez adja a „hold” közepét. A lótuszmasszát 35 g-os adagokra osztjuk, mindegyik közepébe teszünk egy tojássárgát, és golyót formázunk belőle.

Ha nincs tojássárgád, marad a lótuszmassza-golyó.

A tésztát 15 g-os adagokra osztjuk, kézzel vagy nyújtófával kilapítjuk, majd becsomagoljuk a töltelékgolyót úgy, hogy teljesen befedje.

Ezután jön a legjobb rész: a mintázás! A golyókat beletesszük a holdsütemény-formába, majd a sütőpapíros tepsire nyomjuk ki a mintás formát.

4. Sütés

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és a süteményeket 5 percre betesszük. Közben felverünk egy tojást. 5 perc után kivesszük a süteményeket, és nagyon vékonyan lekenjük a tetejüket – csak egy leheletnyi réteget, hogy a minta szépen megmaradjon.

Ezután visszatesszük 15 percre, amíg aranybarnára sül.

Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd zárható dobozban tároljuk. A legfinomabb 2 nap pihentetés után, amikor a tészta megpuhul és az ízek igazán összeérnek.